小夜敬平（さよ・きょうへい） 「カフェ・レストランＢＡＬ」オーナーシェフ 1952年、大分県佐伯市生まれ。大阪の辻調理師専門学校卒業後、京都「石長松菊園（いしちょうしょうぎくえん）」にて修行後、実家の旅館を継ぐ。1972…

梯 哲哉（かけはし・てつや） 「Otto e Sette Oita」シェフ。 (オット・エ・セッテ 大分) 1972年、福岡県糸島市生まれ。23歳でイタリア料理の道に入る。2002年から湯布院「山荘無量塔アルテジオ」の料…

鳴海定臣（なるみ・さだおみ） 1983年、大分県佐伯市蒲江に生まれる。18歳で佐伯市内の寿司店で働き始め料理の道に入る。2005年から2年半大阪の寿司店で修業後、ふるさとに戻り、実家の民宿、市内の寿司店を経て、2014年…

武林 清子（たけばやし・きよこ）写真左 1953年佐伯市生まれ。24歳で結婚、「菓子司たけばやし」へ。2男の母。体調を壊したことをきっかけに、自然療法を取り入れるなど健康や食事には人一倍気を使っている。糀屋本店でも人気の…

対談2017年 冬糀対談 ～糀って楽しい！～ お客様／「Associazione Culturale Italia Giappone（日伊文化交流協会）」会長「Accademia dell’olio（アカデミア デル オ…