甘糀でつくる肉じゃが

【材料4人分】

・牛薄切り肉 200g

・塩糀　　　 20g

・こんにゃく 1枚（280g）

・甘糀（下味用）大さじ2

・ジャガイモ　 4～6個（800g）

・玉ねぎ　1個

・にんじん　大1本

・さやいんげん 8本

●甘糀…大さじ8

●酒…90㏄

●水…400cc

・サラダ油　大さじ1

・醤油　　　大さじ4

（1）牛肉を食べやすい大きさに切り、塩糀を揉みこんで15分程おく。こんにゃくをスプーンで食べやすい大きさに切り、甘糀を揉みこんで15分ほどおく。

（2）じゃがいもの皮をむき、4～6等分にして水にさらす。玉ねぎを幅1.5㎝のくし切りに、にんじんを一口大の乱切りにする。さやいんげんの筋を取り、2～3糖分の長さに切る。

（3）鍋にサラダ油をひき、弱火で牛肉を炒める。色が変わったら中火にして野菜とこんにゃくを加え、全体に油が回るまで炒める。

（4）●を加えて中火で5分煮る。

（5）醤油を加えてアクを取り、さらに10分程煮る。いんげんを加え、サッと火を通して煮汁ごと器に盛りつける。