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塩糀で作る鶏肉の八幡巻き

糀屋本店の塩糀を使えばしっとり柔らかい八幡巻きの完成♪

おせちにもどうぞ!

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材料

2本分

  • 2枚 鶏むね肉
  • むね肉の重量の10% 塩糀
  • 1本 ゴボウ
  • 1本 人参
  • 鶏むね肉の重量の4倍

手順

  1. ゴボウと人参は12㎝位の長さで5㎜角の拍子切りにする。
  2. 鶏むね肉は身の厚い部分は包丁を入れて開き、

     厚さを均一にして重量の10%の塩糀を全体に塗る。

  3. 鶏肉の皮目を下にし、ゴボウと人参を手前に置いてくるみ、

     タコ糸で巻きつけ一晩おく。(時間がなければ1~2時間でもOK)

  4. 鍋に水と③の鶏肉を入れて火にかける。
  5. 弱火でじっくり水から熱を入れ、沸騰したら火を止めて

     粗熱が取れるまで冷まして味を染み込ませる。

  6. 粗熱が取れたら鶏肉を取り出し、1㎝幅にカットすれば出来上がり♪

レシピノート

 
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