水の代わりに玉ねぎの甘みと旨みが加わって、美味しく万能作り方の 黄 金 比 は塩糀と同じ【 3:1:4 】。使い方も「塩糀」と同じで便利です!これさえあればコンソメ要らず。
玉ねぎはフードプロセッサーまたはハンドブレンダーでペースト状にする。【※玉ねぎが新玉ねぎでない場合は、水分量が少ないので10%の塩水を作って加え、一緒にミックスする。】
糀をもみほぐしてバラバラにして、塩をあわせて良く揉む。(しっとりするまで)
①の玉ねぎを加えて、スプーンでよく混ぜあわせる。
保存容器に移して約1週間常温におく。(夏場は3~4日でOK)熟成期間中は、1日1回上下にスプーンでかき混ぜる。
できたら冷蔵庫で保存して、3か月を目安に使い切りましょう。ハンドブレンダーやミキサーで液状にするとさらに使いやすくなります。
熟成が進むにつれて色が少し黄色味かがった薄い茶色になり、香りも玉ねぎの甘い香りになります。
<カモシコ・ヨーグルティアSで作る場合> ③までの手順は同様。カモシコ・ヨーグルティアSの容器に移し、温度55℃・時間4時間でセットする。4時間後に完成。味見をして塩の角が取れていない場合はそのまま常温で1~2日おいてください。
※酵素の活性が失われるため、保温は4時間に留めましょう