梅をよく洗い、一晩（４～５時間でもよい）水に漬けてあくを抜く。翌日、梅を水切りし、ヘタを取る。

梅が乾いたら、梅、ざらめ、塩糀の順に炊飯器もしくはヨーグルティアS、カモシコに入れ、ざっと混ぜ合わせる。

55℃で８～10時間程保温。途中何度かかき混ぜると早く馴染みます。そのまま２日ほど常温で保存する。

３日目にざるに打ち上げ、汁部分と実の部分とに分ける。汁部分はシロップとして、実の部分は「ジャム」または「梅味噌」を作るのに用いる。

出来上がったものは、瓶またはタッパーに入れて冷蔵庫で保存。