塩糀でも美味しくできますが、玉ねぎ麹で玉ねぎの甘味も加わり、よりコク深い味わいに仕上がります。
かぼちゃは皮をむき、小さめの乱切りにする。
鍋に水と玉ねぎ麹を加え、弱めの中火でかぼちゃが柔らかくなるまで煮る。途中、アクが出たら取る。
ハンドブレンダーやミキサーで滑らかになるまで撹拌して、仕上げに牛乳(豆乳)を加えて温まったら火を止める。器に盛り、お好みでパセリのみじん切りを飾る。
冷たくしてもおいしいです♡
このレシピで使う糀調味料塩糀、玉ねぎ麴(玉ねぎ糀)