麦のしょうゆ麹
糀屋の麦麹で、おいしいお醤油！そのまま冷奴やお刺身に、またお料理に使えば旨味がアップ！違いがすぐにわかります！
材料
☆作りやすい分量☆
- 100g 糀屋の麦麹（乾燥タイプ）
- 350g 濃口醤油
手順
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蓋がきっちり閉まるボトルやタッパーに糀屋の麦麹を入れます。
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その上から濃口醤油を注ぎ入れます。全体をよくかき混ぜて、１週間ほど常温で保存。
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麦の粒がふっくらと醤油を吸ったら、出来上がりです。出来上がったら、保存は冷蔵庫で、3か月を目安にお使いください。
レシピノート
上記のレシピで作った場合、しょうゆ麹の塩分濃度は12.4％となるので、塩糀と同じように素材の10％の重さを使えば、どんなお料理でも味が決まります。
○例：ひき肉100g＝しょうゆ麹10g
冷奴 麦のしょうゆ麹がけ
このレシピで使われている商品
糀屋の麦麹（乾燥麦麹）：http://www.saikikoujiya.com/fs/kouji/c/mugi
