本格的★もち米でつくる「甘酒・甘糀」の作り方【糀屋本店】

米糀500ｇをもみほぐし、固まりがないようバラバラにする。

※ここから棒温度計が大活躍！

美味しい甘酒の為に温度の確認をしましょう。

甘酒用の餅米が炊けたら、70℃くらいになるまで混ぜて冷やす。温度が70℃ほどになったら、もみほぐしていたこうじを入れる。

60℃になったら、炊飯器に戻し、保温スイッチを入れて布巾をかけ、ふたを開けたままか、お箸などをはさんで軽く閉じ、10時間保温する。これで美味しい甘酒の準備は完了！

１～２時間たったら1度様子を見て、しゃもじでよく混ぜましょう。※美味しい甘酒が出来る温度は50℃から60℃です。温度が高いようならかき混ぜながら調整します。

５～６時間たったらもう一度、よく混ぜます。時々かき混ぜて味見をして下さい。甘くなりかかっています。

10時間後、お待たせしました！おいしい甘酒の原液（甘糀）の出来上がり。できた甘酒の原液（甘糀）を水と1：1でわると「甘酒」になります。

甘酒の原液（甘糀）も（甘酒）も小分けして冷凍庫で保存すると数か月持ちます。