おばあちゃんがつくる、糀屋本店流さつま
材料
- 100g 熟成味噌
- 少々 すり胡麻
- 100g 早出し味噌
薬味
- 大さじ3 コンニャク
- 20g 新鮮な白身魚（エソ、鯵、糸より、アマダイなど脂の少ない魚）
- 大さじ3 青ネギ
- 大さじ1 大葉
- 大さじ1 カボス（または柚子）の皮
手順
-
魚のはらわたを除いてよく洗ったら白焼きにし、熱いうちに身をむしってほぐしておく。
-
頭・骨などはだし汁用に炊く（３～４カップ程度）。
-
味噌を木蓋などに、あまり薄くならない程度に均等にのばし、焦がさないように注意しながら火であぶる→臭みを取り除き、香ばしさを出す。
-
１でむしった白身魚と３で火を通した味噌をすり鉢でよくすり合わせる。
-
すり胡麻を４に加えてさらにすり合わせる。
-
５に２のだし汁を少しずつ加えて好みの濃さまで薄める。
-
炊きたてのご飯にできあがった「さつま」をかけ、好みの薬味をのせてできあがり！！
