糀だしで作る「こうじ屋ウーマンのまかないおでん」

鶏手羽元とこんにゃくにそれぞれ塩糀を揉みこんでおく。大根は2～3cmの厚さに切り、下茹でする。卵はゆで卵を作る。

鍋に鶏と水を入れて煮る。沸騰したら弱火で20分ほど煮ながら時々あくをとる。その間に、練物などその他の具材を切る。

②の鍋に、糀だし、うすくち醤油を加えて味を調える。練物からも旨味が出るので少し足りないくらいの味でよい。

下茹でした大根や茹で卵、その他すべての具材を入れて煮込む。→沸騰するまで強火、次に弱火で味がしみるまでコトコト煮込んで完成。